Miért veszít le ilyen lassú súlyt
Miért nem hízik? | Kismamablog
Tények és tévhitek a hússütésről Meg szabad szúrni a húst sütés közben? Ha erősen megpirítjuk, az tényleg segít bent tartani a húsnedveket? Szabad forgatni a húst sütés közben? Tények és tévhitek a hússütésről.
A baba súlya és súlyfejlődése
A sózásról már beszéltem a héten, és bár elsőre az is egy pofon egyszerű dolognak tűnt, beláthattuk, hogy terjeng pár tévhit, amiket nem árt néha cáfolni. A napokban találkoztam azzal, hogy máig sokan veszik alapszabálynak azt, az es években kitalált dolgot, hogy a hús megpirítása - kérgesítése - meggátolja a nedvek távozását.
A másik klasszikus tévhitről akkor esett szó, mikor a húshőmérő használatáról vitatkoztunk: nem szabad megszúrni a húst, mert kifolyik a leve. Ahelyett, hogy ezekre itt egy szóban válaszolnék, inkább mesélek egy kicsit a sütésről.
Nincs megpirítva, akkor most száraz lesz?
A hő Ez elsőre egy elég távoli megközelítésnek fog tűnni, de kezdjük az alapoknál. Minél gyorsabban mozog egy részecske annál, több hőt termel.
Rezegnek a serpenyő részecskéi, találkoznak a hússal, és nagyobb rezgésre bírják azokat, így emelve a hőmérsékletét. Hogy ez miért fontos nekünk? Hogy megértsük mi a különbség a serpenyőben sütés és sütőben sütés közt. A serpenyőben sütés folyamán a hús a serpenyővel, míg a sütőben sütés közben forró levegővel érintkezik.
Mindkettő lehet fokos. De a serpenyőben gyorsabban színt kap a hús. Akkor a sütő mégsem fokos? Nyissuk ki.
A sikeres tömegnövelés alapjai
Tegyük be a kezünket a nyitott sütőbe. Meddig tudjuk ott tartani?
- A baba súlya és súlyfejlődése az első évben
- Vida Ágnes Comments Miért nem hízik?
- Fogyni portsmouth
- Miért nem veszít súlyt: 7 fő ok, ami miatt nem hagyja el a súlyt a távozáshoz - Megelőzés
- Zsírégetés 1 év alatt
Most tenyereljünk rá a serpenyőre. Nem merte senki se megcsinálni ugye? Rövidesen kórházban kötnénk ki, ha megtennénk. A különbség oka a sűrűség. Az acél mondanom se kell, jóval sűrűbb, mint a levegő.
Nagyjából szer sűrűbb. Tehát több részecske alkotja. Így amikor a húst a serpenyőbe tesszük sokkal több részecske lesz partner abban, hogy a húst felmelegítsék.
Míg amikor a sütőbe kerül a hús, bár a levegő szintén fokos, ugyanúgy mint a serpenyőnk, "kisebb felületen" találkozik a miért veszít le ilyen lassú súlyt. Ugyanez a jelenség magyarázza meg azt is, hogy miért gyorsabb valamit vízben miért veszít le ilyen lassú súlyt, mint gőzölni. Ugyanaz a hőmérséklet, mégis gyorsabban elkészülünk a vízben. A víz sűrűbb a gőznél. Ez talán leginkább szakácstársaimnak hasznos információ, akik sokszor gőzfunkción használják a sütőket. A főzési idők különbsége ebből adódik.
Sülnek az 1 kg-s steakek Cote de boeuf A hőkiegyenlítésről pedig mindenki hallott már. Van egy vödör jegünk, meg egy miért veszít le ilyen lassú súlyt pezsgőnk, amit le akarunk hűteni. Ha beletesszük a pezsgőt a vödörbe, nem lesz 0 fokos. Rövid időn belül a vödör jég kicsit felmelegszik, a pezsgő pedig lehűl, és ha tovább várunk előbb utóbb a két hőmérséklet kiegyenlíti egymást.
A SuperSlow módszer
A serpenyőben ugyanez játszódik. Persze, ott a tűzhelyünk nem hagyja, hogy a serpenyő lehűljön, ezért az folyamatosan arra törekszik, hogy a sajátjáéval megegyező hőmérsékletre hozza a húst. Ez azt jelenti, ha egy fokos serpenyőbe teszek egy szelet húst, akkor előbb utóbb fokos lesz? Ezt mindannyian tudjuk, hogy nem történik meg. Még a hús felületén sem.
Hasonló témájú cikkeink
De miért? Fogtunk már meg mindannyian serpenyőből kivett húst, de nem égette meg úgy a kezünket, mint alatta a serpenyő.
Sőt, talán csak annyira volt forró, mint a forrásban lévő víz. Nem talán.